Préparation : 20 mn (attente : 1h)
Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients :
4 maquereaux vidés
4 cuil. d'huile d'olive
3 cuil. de vinaigre
120 gr de beurre
2 échalottes - 1 citron
4 brins de Persil, 2 brins d'Estragon, Sel, Poivre

Préparation de la marinade :
- Hacher les échalottes, le persil et l'estragon,
- Mélanger le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile, les échalottes, le persil et l'estragon,
- Faire mariner les maquereaux dans la marinade aux frais.

Préparation du beurre au citron :
- Mixer le beurre avec le zeste et la moitié du jus de citron, saler, poivrer,
- Garder au frais.

Cuisson :
- Disposer les maquereaux dans du papier d'aluminium avec les fines herbes et la marinade,
- Mettre au four thermostat 7 (210°) pendant 15 à 20 mn,
- Servir les papillotes accompagnées de morceaux de beurre au citron.

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