Préparation : 1 heure 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

70 gr de beurre doux
120 gr de beurre demi-sel
8 gr de levure de boulanger
200 gr de farine tamisé
220 gr de sucre semoule
1 pincée de sel fin

- Faire fondre 40 gr de beurre doux dans une casserole. Délayer 8 gr de levure de boulanger avec un peu d'eau tiède. Bien mélanger avec un fouet, puis incorporer le beurre fondu
- Verser la farine tamisée dans un saladier, creuser un puits au milieu et y verser le mélange de beurre et de levure. Incorporer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser la pâte reposer à température ambiante 30 minutes (recouvrir d'un linge).
- Aplatir au rouleau à pâtisserie la plaque de beurre demi-sel. Etaler la pâte en forme de disque, déposer au centre le beurre aplati, saupoudrer de 150 gr de sucre semoule puis rabattre les bords du disque au centre en recouvrant le beurre. Abaisser la pâte en rectangle puis la plier en trois. La déposer sur une assiette et placer au réfrigérateur 15 minutes.
- Beurrer un moule puis chemiser de sucre semoule. Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte en carré puis ramener les bords vers le centre. Déposer la pâte dans le moule, lui faire épouser les bords. Badigeonner le dessus du beurre fondu, et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre semoule. Laisser reposer 15 minutes.
- Cuire environ 30 minutes à 180°C, laisser le kouing-aman refroidir avant de le démouler. Le servir tiède de préférence, ou le réchauffer.

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